Her gün 10:00 - 22:00 arası, Son bilet alım 21:15.

Mantı

Türk mutfağının en sevilen, en çok özlenen ve en çok konuşulan yemeklerinden biri hiç şüphesiz ki Mantı.

Anadolu Mutfağının Enfes Lezzeti Mantı

Çocukken annem “bugün mantı yapacağım” dediğinde mutfakta ayrı bir telaş başlardı. Masanın üstü una bulanır, küçük küçük kare hamurlar sıraya dizilirdi. Ben kıyma koyarım, annem kapatırdı. Bir de tabii “kaşığa kırk tane sığarsa iyi mantıdır” lafı dönerdi ortalıkta… Kimse saymazdı ama hep denemeye çalışırdık.

Bu küçük sarmaşık hamurlar Türkiye’nin dört bir yanında başka başka şekillerde karşımıza çıkar. Her şehir kendi dokunuşunu katmış; hepsinde de ayrı bir emek, ayrı bir hikâye var.

Her Yöre Kendi Gibi Yapmış Mantısını

Kayseri mantısı belki de en meşhur olanı. Hamuru minicik açılır, içi azıcık kıymayla doldurulur, bol sarımsaklı yoğurtla servis edilir. Bir kaşığa kırk tane sığar mı bilmiyorum ama lezzeti kesinlikle bir kaşığa sığmaz.

Tepsi mantısı ise yine Kayseri mutfağının en özgün ve gösterişli lezzetlerinden biridir. Geleneksel mantının fırınlanarak yapılan bu özel versiyonu, hem sunumuyla hem de tadıyla sofralarda fark yaratır.

Sinop mantısı ise daha büyük, cevizli olur. Yoğurt yerine bazen sadece tereyağlı sosla da servis edilir. Fırında pişen Boşnak mantısı, et suyuyla buluşunca bambaşka bir hal alır.Gürcülerin hinkali’si bile bizim mantıya kardeş sayılır. Ortak nokta belli: emek.

Evde Mantı Yapmanın Sırrı

Evde mantı yapmak biraz zaman istiyor, evet, ama sonucunda elde ettiğiniz şey sadece bir tabak yemek olmuyor. O masanın etrafında toplanan yüzler, yoğurt kabının dibini sıyıran çocuklar, tencerenin başında “biraz daha alsak mı?” diye soran misafirler… Tüm o anlar, mantı yapmanın gerçek ödülü oluyor.

Hamur Malzemeleri:

2,5 su bardağı un
1 adet yumurta
Yarım su bardağı su
1 çay kaşığı tuz

İç harç:

200 g dana kıyma
1 adet küçük soğan (rendelenmiş)
Karabiber, tuz

Üzeri için:

1,5 su bardağı süzme yoğurt
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
Nane, toz biber

Yapılışı:

Unu yoğurma kabına al, ortasına yumurtayı kır.
Tuzu ekle, yavaş yavaş suyu ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğur.
Hamuru 15-20 dakika dinlendir.
Sonra oklavayla incecik aç ve minik kareler kes.
Her kareye parmağının ucuyla kıymalı harçtan koy.
Kenarlarını birleştirerek bohça gibi kapat.
Tuzlu kaynar suda mantıları haşla.
Bu sırada yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştır.
Ayrı bir tavada tereyağını erit, salçayı kavur, üzerine baharatları ekle.
Haşlanan mantıları tabağa al, önce yoğurt, sonra sosla buluştur.
Üzerine pul biber serpip sıcak servis et.

Mantı Sadece Yemek Değildir

Bence mantı sadece bir yemek değil, bir toplanma sebebi. Birlikte yapılır, birlikte yenir. İster üç kişi olun, ister on kişi; mantı sofrayı büyütür. Hele ki bir gün önceden hazırlanıp buzluğa atılanlardan varsa, ansızın gelen misafire çıkarırsın, “ev mantısı bu” dersin gururla.

Yani bu küçük hamur bohçaları, sadece karın doyurmuyor; hikâye anlatıyor, aileyi topluyor, geçmişe götürüyor.

Mantının Tarihçesi: Orta Asya’dan Anadolu’ya Uzanan Bir Lezzet

Mantının kökeni epey eskilere, Orta Asya’ya dayanıyor. Göçebe Türk topluluklarının hazırladığı bu minik hamur bohçaları, zamanla Anadolu’ya yerleşmiş ve her yörenin damak zevkine göre şekillenmiş.

Aslında “mantı” kelimesi bile Moğolca kökenli bir sözcük. Uzak Doğu’daki “dumpling” kültürüyle kardeş, ama Anadolu’da daha ince, daha yoğun, daha çok emekli haliyle bambaşka bir yere taşınmış.

Selçuklular zamanında bile yazılı tariflerde yer alan bu yemek, Osmanlı mutfağında saray sofralarına kadar girmiş. Hatta Evliya Çelebi bile seyahatlerinde mantıdan bahsetmiş.

Bugün nereye gidersen git, mantıyı görünce bir tanıdıklık hissi gelir. Çünkü o, hepimizin hafızasında bir yer etmiş; anne eliyle yoğrulmuş, birlikte yapılmış bir yemek.

Mantı Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Evde mantı yaparken lezzeti tutturmanın birkaç küçük ama önemli püf noktası var. Bunları bilen biriyle ilk kez yaparsanız, hemen farkı hissedersiniz.

Hamur ne çok kalın ne çok ince olmalı: Kalın olursa hamur ağırlık yapar, ince olursa da pişerken yırtılır. O ayarı tutturmak zamanla oluyor, ama sabırla…
İç harç sulu olmamalı: Soğanı rendeledikten sonra suyunu sıkmak iyi fikir. Yoksa iç harç sulanır ve mantının içini pişirmekte zorlanırsınız.
Kapatma şekli önemli: Mantıyı güzelce bohça gibi kapatmak, haşlarken dağılmaması için şart. Biraz dikkat, biraz sabır. Hepsi bu.
Haşlama suyuna tuz atmayı unutmayın: Yoksa mantının kendisi biraz yavan kalabilir.
Sos son dokunuştur: Yoğurt mutlaka sarımsaklı olmalı ama fazla sarımsakla da yoğurdun tadını bastırmayın. Üstüne kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biber, bir de hafif nane… İşte o zaman mantı tam olur.

₺650,00

İçeriği:

Dana kıyma, soğan, un, su, yumurta, pul biber, tuz, yoğurt

Kısa Açıklama

Nane, sumak, yoğurt ve nefis baharatlı yağın birleşimi ile unutulmaz bir lezzet, tepsi mantısı. Emaar Sky Bar’ın muhteşem manzarasında bu doyumluk lezzetin tadını çıkarın.

Kategori Ana Yemek